Käse aus Romagna

Die Käsetradition in der Romagna ist sehr alt: Wir können einige Informationen über die Produktion von "Cheese" aus Ziegenmilch zu finden, mit einer runden Form in der ersten Jahrhundert nach Christus.
Viele Varianten sind immer noch produziert: zwischen Weichkäse sind sehr wichtig Squacquerone DOP "Raviggiolo (Slow Food) und Casatella; mman kann unter den Hartkäse erinnern: Formaggio di Fossa DOP (Käse gelagert in tuffstein Gruben ab) und Caciotta 
Einige Varianten sind der Pecorino gereift in Rotwein, und der Pecorino-Käse mit Walnüssen.