La zone caractéristique de
production de l’Albana sont les terres comprises entre
le ‘Spungone Romagnolo', à savoir les alentours
de Bertinoro, et les collines de la zone d’'Imola, parce
qu’elles bénéficient d’un microclimat
favorable à son élevage (composition du terrain,
vents, forte exposition solaire et proximité de la mer).
L’Albana de Romagne est produit sous les dénominations
suivantes:
De tous les types de production, celle de l’Albana Grain
noble (ou Vendanges tardives) représente l’apothéose
de l’œnologie romagnole; il s’agit d’un
superbe vin de méditation très concurrentiel
qui dans les dernières années s’est taillé une
place d’honneur et un bon renom sur un plan national
et hors de l’Italie.
Ce vin est obtenu à partir de raisins moisis (le grain
noble). Il revêt une couleur jaune intense virant à l’ambre.
Son bouquet est impétueux et très caractéristique
: on y retrouve le goût du miel d’acacia, des amandes
grillées, de la confiture de pêches et abricots,
des épices et, tout spécialement, les senteurs
boisées du fût d’affinage.
Les divers types d’Albana peuvent accompagner des plats
très différents, selon que le vin est sec ou
doux, qui vont des hors-d’œuvre à base de
poisson aux tartes salées, des pâtes en bouillon
ou en sauce aux soupes de légumes et céréales,
des gratins de pâtes aux risottos. L’Albana est également
très indiqué pour tous les plats à base
de poisson jusqu’aux desserts traditionnels.
Quant au ‘Grain noble’, il atteint son apogée
quand il est servi avec le classique (et très corsé)
'Fromage de fosse' accompagné de miel de châtaignier,
de confiture de figues et coings, de Savor romagnol (gelée
obtenue en cuisant du moût de raisins avec des pommes,
des poires, des coings et des fruits secs), ou encore de figues
caramélisées, ou avec tous les fromages à moisissures
(Gorgonzola, Taleggio de grotte, etc).
