Les caractéristiques organoleptiques
des vins obtenus du raisin Refosco, qu’il s’agisse
du vin du Frioul Refosco del Terrano ou de la Cagnina romagnole,
sont très similaires. Toutefois les différences de
l’environnement d’élevage et les diverses méthodes
et technologies de vinification tendent à faire ressortir
les personnalités spécifiques de chacun d’eux
: en Romagne ce vin a plus de corps et d’intensité.
Ses principales caractéristiques sont sa robe rouge violacé et
la légère mousse qui se forme à peine versé ;
son parfum est vineux (c’est l’odeur caractéristique
d’un vin tout de suite après la fermentation) avec
des senteurs de petits fruits rouges.
Le mûrissement en cave chez le viticulteur est complété après
un bref séjour en tonneau ; en effet ce vin peut être
consommé déjà une semaine après sa
vinification. S’agissant d’un vin à boire jeune,
sa conservation de la part du consommateur ne devrait pas dépasser
l’année qui suit sa production
La Cagnina n’est produite que sous l’unique dénomination
suivante:
- Cagnina di Romagna - D.O.C.
A table, servi à une température de dégustation
optima de 10-12 °, ce vin accompagne traditionnellement la
pâtisserie sèche faite maison : quatre-quarts, tartes
aux fruits, tortelli sucrés farcis de confiture ou de
'saba' (moût cuit) et les marrons chauds.
