L’huile d’olives des collines
romagnoles est une huile prestigieuse, aux propriétés
organoleptiques bénéfiques renommées,
mais toutefois encore peu connue et appréciée
pour sa réelle qualité.
Aujourd’hui complément roi et indispensable
de la cuisine méditerranéenne, autrefois l’huile
d’olives était considérée un produit
de luxe dans le monde fait de froid, de faim et de dur travail
qu’était la terre de Romagne d’antan,
surtout dans l’arrière-pays et en montagne.
En effet, dans la tradition culinaire populaire de la Romagne
la part du lion (aujourd’hui on dirait qu’on
en abusait carrément) des matières grasses était
pour le lard et le saindoux, des produits tellement caloriques
qu’ils étaient vus comme une sorte de “deuxième
manteau pour l’hiver”.
L’huile extra-vierge d’olives produite à partir
des oliviers des collines des Provinces* de Forli-Cesena
et de Rimini, est une huile de qualité qui se distingue
par ses excellentes capacités organoleptiques et son
bas taux d’acidité et a obtenu récemment
la Dénomination d’Origine Protégée
(D.O.P.) “Collines de Romagne”. La production
de haute qualité plus consistante se situe sur les
collines de Forli et Cesena, sur le territoire compris entre
Roncofreddo, Montiano, Longiano et Borghi, mais les hauteurs
de Modigliana et Forli, Forlimpopoli, Bertinoro, Cesena et
Savignano sont également des zones vouées à une
bonne production d’olives.
Collines de Romagne
Huile d’olives pressée à froid (extra-vierge)
En Romagne la culture des oliviers aussi est en plein développement.
Il n’y a pas si longtemps encore, c’était
une production peu rentable, mais l’obtention de la dénomination
d’origine protégée (D.O.P.) de la part de
la Communauté Européenne permettra aux producteurs
de réaliser des marges de gain nettement plus intéressantes.
Ceci explique pourquoi dans cette perspective on plantait déjà chaque
année entre dix et douze mille nouvelles plantes, qui
vont se sommer aux arbres déjà existants, dont
certains sont séculaires.
Le territoire de Romagne possède un patrimoine d’oliviers
important aussi bien du point de vue économique que sous
l’aspect paysagiste. Mais les oliviers sont concentrés
dans certaines zones seulement. En effet, la culture des olives
est plus diffuse sur les coteaux de basse et moyenne colline.
Les moyennes collines représentent la partie plus interne
et centrale du territoire, un paysage tout en reliefs dont l’altitude
varie généralement de 200 à 400 m au-dessus
du niveau de la mer. La majeure partie du territoire est toutefois
constituée de basses collines, zones vallonnées
dont les reliefs ne dépassent pas les 200 m d’altitude.
Les oliviers, conjointement à la vigne, représentent
la seule culture d’arbres encore possible sur ces territoires
et elle a l’avantage de tenir la main d’œuvre
occupée pendant les périodes libres de toute autre
activité.
Selon les statistiques faites par la région Emilie-Romagne,
la superficie couverte d’oliviers est de 1400 hectares
environ au total, ce qui représente un patrimoine estimé d’environ
300000 arbres dont 70% sont plantés dans la Province*
de Rimini, 20% dans la Province* de Forli-Cesena et les 10% restants
dans la Province* de Ravenne.
Ces olives sont destinées après la cueillette aux
25 pressoirs locaux (20 en Province* de Rimini et 5 en Province*
de Forli-Cesena) qui les transformeront en huile de qualité.
