La zone de provenance et les systèmes
de vinification employés créent les différences,
mais le fait certain est qu’on obtiendra de cet antique cépage
des vins légers au bouquet délicat, sapides et pleins
d’ardeur juvénile, à boire jeunes et frais.
Le Trebbiano a une robe jaune paille, plus ou moins intense ; son
bouquet rappelle les fleurs sauvages et les herbes. Son goût
est sec et ample.
Le Trebbiano est produit sous les dénominations
suivantes:
- Trebbiano di Romagna - D.O.C.
- Trebbiano di Romagna - D.O.C. Frizzante (Pétillant)
- Trebbiano di Romagna - D.O.C. Spumante (Crémant)
- Trebbiano di Forlì – I.G.T.
- Trebbiano del Rubicone – I.G.T.
A table il est parfait comme apéritif accompagné d’amuse-bouches
salés. Il se marie agréablement à des hors-d’œuvre
légers et délicats et aux salades de fruits de
mer. Mais on l’apprécie surtout avec la traditionnelle
piadina romagnole farcie de 'squaquerone' (fromage frais presque
liquide typique de la Romagne).
En vérité un bon Trebbiano de Romagne accompagne
au mieux tous les fromages frais à pâte molle tels
que le raviggiolo, la casatella, etc.
