Fromages de Romagne

La tradition de la fabrication du fromage en Romagne est très ancienne: on peut trouver des informations sur la production de "fromage"  avec une forme ronde fabriqué à partir de lait de caillé de brebis cru, déjà danspremier siècle de notre ère.
De nombreuses variantes sont encore produites: entre le fromages à pâte molle sont très importants: Squacquerone DOP, Raviggiolo (Slow Food) et Casatella; parmi les fromages à pâte dure on peut rappeler:  Formaggio di Fossa DOP (fromage vieilli dans fosses de tuf) qui peut être produite avec de lait entièrement de vache, seulement de lait de brebis ou avec un mélange de deux; Caciotta (fraise: présente un goût sucré et une consistance molle; âgé: plus épicé avec une couleur plus foncée extérieur semi-mature).
Certaines variantes sont le pecorino chevronné dans le vin rouge et le fromage pecorino aux noix, dont la maturation se déroule dans les feuilles de noyer, qui donnent un goût particulier.