Les Viande e la charcuterie

Les célèbres et juteuses viandes romagnoles proviennent, pour ce qui est du boeuf, de la race Bovine Romagnole et pour le porc de la race Noire Romagnole, les cochons au caractéristique manteau sombre. Quant à la viande ovine (et donc aux fabuleuses côtelettes de mouton grillées) les collines du haut Rubicone hébergent de nombreux troupeaux de brebis. La Romagne vante donc des viandes fabuleuses, excellentes pour la préparation de sauces pour pâtes riches en goût et de succulents plats de résistance qu’il est possible de déguster dans les divers restaurants, bistrots et auberges du territoire. Il s’agit en outre de viandes très appréciées pour la production de charcuteries et salamis (objets d’une grande fête de pays à Mercato Saraceno début mai): c’est l’héritage de la particulière “culture du porc” romagnole (pòrc, baghen, baghin, en dialecte, selon les zones), aujourd’hui encore très vivante dans certaines zones rurales.
En effet, tous les hivers revient le temps des cochonnailles. Entre décembre et janvier revit “l’épopée du cochon”, dont l’abattage a toujours représenté dans la culture paysanne d’ici la “rupture de la tirelire”: en effet, du cochon on ne jette rien et de ce fait, après le travail du boucher, des habiles mains des artisans charcutiers dans les fermes naissent saucisses, salamis, jambons, lard, boudins et autres charcuteries fines faites maison et vendues directement par les exploitants et dans les fermes-auberges.