FLEISCH, PILZE UND TRÜFFEL

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	PIADINA ROMAGNOLA

Das schmackhafte und geschätzte Fleisch der Romagna stammt im Falle des Rindfleisches von der Romagnolischen Rinderzucht (Razza Bovina Romagnola); beim Schweinefleisch handelt es sich um die Mora Romagnola, das Schwein mit dem typischen dunklen Haarkleid. Was das Schafsfleisch angeht (davon das einzigartige Hammelfleisch), finden wir die Schafsherden und Weideplätze vor allem im Hügelland des hohen Rubikon. Alles Nötige demnach für ein wunderbares Fleisch, ideal zum Schaffen schmackhaftester Soßen und für die kulinarischen Spezialitäten, die in den Restaurants und Gaststätten des Gebietes angeboten werden. Das Fleisch ist außerdem auch für die Produktion verschiedener Wurstwaren sehr geschätzt (Kirmes in Mercato Saraceno Anfang Mai): das ist sozusagen ein „Vermächtnis” der für das Gebiet typischen “Kultur des Schweins” (pòrc, baghen, baghin, je nach lokalem Dialekt), die heute noch sehr stark auf dem Land zu spüren ist.

In der Tat lebt zwischen Dezember und Januar das “Epos” des Schweins auf, dessen Schlachtung in der bäuerlichen Kultur von jeher das “Leeren der Sparbüchse” darstellte: von diesem Tier wird nichts verschwendet und aus diesem Fleisch wird in kluger Weise alles verarbeitet und gebraucht, über das Schmalz hinaus entstehen Würste, Salami, Schinken, Hinterkopfschinken, Leber, Bauch- und Selchfleisch, Grieben, (Grasul: Kirmes in Taibò di Mercato S.). Würste eigener Produktion, die direkt von den Betrieben und den Ferienbauernhöfen verkauft werden.

Unter den auch im niedrigeren Gebiet des Apennins bestehenden Unterholzprodukten finden wir Pilze und Trüffel. In der Gegend von Forlì und Cesena ist vor allem eine Trüffelart bekannt: der Tartufo Bianco pregiato (Tuber magnatum pico, weiße Trüffel). Ein zum Entdecken der Trüffel ausgesprochen berufenes Gebiet ist das Montone-Tal und das Bidente-Tal. In Dovadola findet jährlich Ende Oktober die sehr bekannte Kirmes der weißen Trüffel statt (Sagra del Tartufo Bianco); in Cusercoli hingegen, die der Trüffel des Bidente-Tals Ende November.
Die geschätztesten Pilze der Romagna sind die Steinpilze, aber auch der Pflaumenblätterling, (Kirmes in Cusercoli), und dann auch Champignons, Hallimasch, Pfifferlinge und Parasolpilz.

Heutzutage ist die Honigproduktion im höchsten Ausmaß im hohen Apennin anzutreffen. Aber einige Spuren sind dennoch im ganzen romagnolischen Territorium von der früheren sehr verbreiteten Tradition der Honigerzeugung übriggeblieben: landwirtschaftliche Betriebe und Ferienbauernhöfe erzeugen auch im Hügelland Honigkonserven, die direkt verkauft werden.

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